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首頁>美食菜譜>油溫七成是多少度?

油溫七成是多少度?

來源:www.szhychem.com   時間:2023-11-11 06:36   點擊:572   編輯:niming   手機版

一、油溫七成是多少度?

油溫七成是200-240度。油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。

二、炒菜時油的溫度多少最好?

炒菜時油的溫度最好在80度左右下菜最佳,油溫過高會破壞蔬菜中的營養素.

三、食用油的沸點是多少?

食用油的沸點是120°!

四、熱油的溫度怎么掌握?

烹制菜肴時,掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜肴,如油的溫度過高,會使所炸的菜肴外焦里不熟;油的溫度過低,所炸菜肴掛的漿、糊容易脫散,使菜肴不能酥脆。

一般炒菜,放油不太多,只要看鍋冒煙,即可將菜下鍋翻炒。炸菜肴時,鍋內油多,又不好用溫度計去測量油的溫度,只能通過感觀來進行判斷。

鍋里的油加熱后,把要炸的食物放入油中,待沉入鍋底,再浮上油面時,這時的油溫大約是160°C,如果做拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆,用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住,以能保持油溫即可。

油加熱以后,把食物放入油中,沉在油的中間再浮上油面,這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適,炸出的雞、鴨,外焦里嫩。炸時,鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉,這種油的溫度大約達 190°C,比較適合炸各種含水分較少的菜肴,如:干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里脊等

關于十成油溫

菜譜中對油溫常有“幾成”熱的描述,我有個資料,對此做了詳細的考證和論述,這里,我只把它的論證結果——十成油溫華氏溫標和攝氏溫標之間的數學關系,給各位食友參考。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-11-11 06:45
    表演一流。
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