炒菜后出鍋前要淋明油,請問這明油是啥??？

感請！

首先，這種明油分兩種

一種是清油，就是你平時炒菜的干凈油，在炒菜出鍋前放入，使菜品的顏色更加的光亮，再一個就是延緩菜品食材的氧化，看起來新鮮亮麗。

還有一種是大料油，就是用清油加入姜、洋蔥、大蔥、蒜、香菜等辛香味配料炸香之后的油，在炒菜出鍋前放入，起到一個增香的作用。

第一種呢，使用的比較廣泛，家庭中使用也很實用，不管是炒菜，還是拌涼菜都有一個很好的效果。第二種主要是餐飲酒店使用的。

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我一般用香油（芝麻油）做明油。

一般來說，這種由都是你炒菜時候放的油。