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如何煉制生茶油視頻教學(茶油怎么煉熟)

來源:www.szhychem.com   時間:2023-03-05 17:20   點擊:126   編輯:niming   手機版

1. 茶油怎么煉熟

步驟1

首先炸陰米,將少許茶油倒入熱鍋煮沸,把陰米倒入鍋里,噼噼叭叭,轉眼間炸成黃白色的米花,把它撈起盛在碗或盤里

步驟2

其次是炸糍粑、炸花生、黃豆,把豬肝粉腸、蝦公魚仔煮熟分別盛在碗里。再次是煮茶水,把茶油倒入熱鍋,放入一小把粘米(或陰米),炒到冒煙嗅出焦味,再把茶葉拌和焦米一起炒,待鍋里冒起青煙,倒入清水,撒少許鹽,煮沸

步驟3

每碗茶水煮多煮少,以喝油茶人數的多少而定,以每人每輪半小碗為準。喝油茶一般每餐三咸一甜(三碗放鹽的茶水、一碗放糖水圓的茶水)。喝茶時,由主婦把炸陰米、炸花生、炸糍粑、豬肝、魚仔等均分入碗,用湯勺將沸茶水倒進碗,噴香的油茶就打好了

2. 茶油怎么練熟

開鍋,生鐵鍋和熟鐵鍋都差不多,爐灶開大火,把鍋的每一個部位都燒一下,要燒紅、燒透,當然要注意安全。這里的關鍵是,“每一個部位,都要燒透”,如果燒得不均勻,后期就很難改過來了。區別是,燒完以后,熟鐵鍋立馬用水龍頭沖一下,迅速降溫(有點類似于淬火),而生鐵鍋不可以(很容易炸裂),需要稍等一下再用水龍頭沖。連續兩次,最后再燒熱,抹些油即可。

不過開鍋有一個訣竅,很多人不知道,我也是跟一位老人學到的,那就是給鍋抹油的時候,不要光在鍋壁上抹油,還要在鍋底抹油,這個很重要。另外,沒必要用豬皮擦,普通食用油即可。第一次開鍋很重要,開不好,后期再開,效果就會大打折扣。鍋開好了,最大的好處就是炒菜時不容易粘鍋,炒起菜來很順滑。

養鍋,這個就比較簡單了,平時炒完菜了,刷干凈之后用火燒一下,別讓里面有水就行,如果燒干以后再上點油,那就更完美了。其實這不是重點,重點是,即使平時鍋保養得不好,油層沒養起來,或者生銹了,這都沒有多大的關系,按照上面的方法重新開次一鍋就行,重新開過的鍋,跟新鍋是一模一樣的,這個要知道。但是還是上面提到的,一定要保證第一次把鍋開好。下面是我以前開的一口鍋,第一次沒燒均勻,看到中間的印跡了吧,不過下部開的好,用的還是很順手。

3. 茶油怎么煉熟的

這個問題不是絕對的,是有區別的,因為生與熟不是對人體健康有關,而是因人的口味不同和食物的不同。茶籽油簡稱茶油,它有股特有的香味,其生、熟的味道是有所區別的。鮮榨的為生茶油,煮熟為熟茶油。就人來說,有些人能習慣吃生茶油炒菜,而一般人不習慣生茶油這味道。

按食物來說,也所區別,要是炒豬肉、牛肉等食物,一般在將近出鍋時放入少量生茶油,能使其味道更美。

炒其他菜應先燒(煮)熟為好。

為了平時炒菜的方便,可以將1一2斤茶油(或更多一點)一次性(用鍋加熱至油面冒煙氣即可)煮熟,散熱(涼)后用容器裝好備用,免得每次炒菜時因燒(煮)茶油冒得室內生油煙。注:鮮榨的菜籽油也可用此辦法(并放兩片生姜)除去生油味。

4. 茶油怎么熬制

用料:辣椒面100克、菜油300克,油燒沸后,要降溫到五成熱時,才能沖入辣椒面中,并用筷子不斷攪動。紅油制作(轉貼)干尖椒一斤,大紅袍二兩,干海椒二兩,香矛草二錢,白豆蔻一兩,八角兩粒,草果兩粒,香果一粒,香葉數片,紫草一點點,蒜茸四兩,鮮紅椒粒一斤(鮮朝天椒四兩就可)。

做法:

1.先把干料下鍋,不放油,港灶燒熱后用苗火就可以,炒到出香味,料干,用粉碎機打細。

2.多打敗草果和香果不易碎,鍋里下油四斤,把蒜和紅椒到入,小火慢熬,快干時下干料,苗火熬二十分鐘,出鍋后靜置三天,濾渣。

5. 茶油怎么煉熟油

衡陽酥薄月月餅配方做法如下:

皮料配方:低筋粉5000克,生油1400克,麥芽糖醇液3750克,堿水75克,鮮雞蛋黃1000克

餡料:無糖五仁餡40000克

一、月餅皮制作方法:1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;2、生油加入1內攪拌均勻;3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;4、面團醒30分鐘后再使用。

二、月餅制作方法:

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

質量要求:外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

6. 茶油怎么煉熟的快

可以試試看以下用法:

1拌涼菜:茶籽粉歷經高溫煮熟榨取出去的茶油(熟榨),可立即拌涼菜各種各樣葷葷菜和面點,能夠制作水果沙拉和各種各樣沙拉醬,并可調配色拉醬,具備顏色鮮艷、口感滑爽、味道芳香、不油膩感等特性。

2火熱:使用量僅需一般植物油的三分之一。無需加熱、無需嗆鍋,廚房油煙少,不沾鍋。炒成的菜式不掉色,口味淡鮮艷,原生態,不糊不油膩。

清蒸的:在清蒸的前或清蒸的后加一匙茶油,清蒸魚或燉蛋更芳香鮮艷。

7. 茶油怎樣煉制

原料:油150 千克(牛油和菜油)、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去子)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。 煉制方法: 先將不銹鋼大桶放置旺火上,下油(牛油和茶油)燒好后下蒜片、姜片和蔥段,炸干味出近,打起不要,然后放豆瓣炒香,亮油,再后放所有的香料,接著放豆豉,勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時去渣,便可加入湯料中備用。 要注意的是:一、 下料以前,不管是牛油還是菜油,一定要用旺火熬成七、八成熟,把火關小才下才能姜、蔥、蒜,以防油出桶;.   二、 豆瓣下料時應該在四、五成油溫時最好,這樣能上色,出香味,豆瓣炒的程度也最好,嫩了,有生豆瓣味,渾濁,老了色黑、味苦   三、 是香料的搭配要好,多了會喧賓奪主,使油有一股藥味,使燙的食物有苦味和沒香味?!  ∷?、 在把配料下完后,必須用小火煉制起碼要1 個多小時到2個多小時能好,不然不會香味提煉出來,顏色才紅

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